近年来，预制菜市场的火热让一众资本和企业趋之若鹜，但在消费者端，预制菜味道如何，又是一个众口难调的疑问。
有调查发现，预制菜普遍盐含量过高。据中新网报道，很多预制菜成分表显示，含“钠”量惊人，有的甚至达到每100克食物中含钠1000毫克以上。“预制菜中钠含量普遍过高”、“吃一顿咸一天”也随即冲上热搜。有网友表示忧虑，“调料里面的钠不可忽视，特别是在刻意减盐的时候，往往会靠多加别的调料提味，不知不觉盐就上去了。”
预制菜口味仍需改进
据媒体报道，目前很多预制菜每100克中钠含量达到500毫克左右，在某电商平台上售卖的一款预制菜“湘西外婆菜”，每100克中钠含量达到1250毫克。一款预制菜“红烧肉”每100克中钠含量达到560毫克。
根据《中国居民膳食指南2022》建议，成年人每天摄入食盐不超过5克。一般食盐中钠含量约40%，也就是说建议成年人每天摄入钠不超过2000毫克。报道指出，很多预制菜重量在300克到500克之间，如果按照上述“每100克中钠含量500毫克左右”计算，一份重量300克的预制菜钠含量达到1500毫克。吃一份就接近建议标准。
“预制菜中钠含量普遍过高”随即冲上热搜。有网友表示忧虑，“调料里面的钠不可忽视，特别是在刻意减盐的时候，往往会靠多加别的调料提味，不知不觉盐就上去了。”
对于高钠的原因，有网友认为，“甜与咸是天然防腐剂，许多预制菜也是为了避免食物太容易变质而不得不加咸或者甜。”还有网友认为，“预制菜目前口味较重的还有个原因就是为了掩盖再次加热煮制后的味道变化。味道太淡，容易吃出不新鲜的味道。”
也有网友指出“要味道好吃就得高盐高脂，寡淡无味的“健康食品”，虽然健康要是没人买有什么用？”
事实上，预制菜被资本一直看好”钱途“，但菜品是否好吃却关心的并不多。艾媒咨询发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示，61.8%的消费者认为预制菜的口味复原程度需要改进，47.8%的消费者认为预制菜的食安问题需要改进。在消费者认为预制菜行业需要改进的问题中，排在第一位的是口味复原程度。
部分预制菜公司业绩持续增长
虽然预制菜面临众口难调的疑问，但后疫情时代培养起来的居家办公，外卖平台的快速发展推动料理包市场规模迅速扩大，让预制菜潜力巨大。
事实上，作为2022年消费领域的“当红炸子鸡”，预制菜不仅是资本的新宠，还受到各地政府、上市公司、创业者等市场主体的热切关注。从各地政府纷纷出台扶持培育政策，到行业协会成立专业委员会、制定团体标准护航行业发展，预制菜已集结了上中下游企业，产业链供应链正全速发力。艾媒咨询数据显示，中国预制菜市场规模预计保持20%以上的增速，并有望在2023年突破5100亿元。
受益于行业的大发展，率先布局预制菜业务的上市公司今年上半年普遍迎来增长。部分公司预制菜业务高速发展。
持续布局预制菜的国联水产(300094)日前披露2022年半年报，上半年实现营收24.15亿元，同比增长15.03%；净利润3285万元，同比增长222.01%。具体来看，国联水产预制菜业务上半年实现营业收入5.61亿元，同比增长36.17%。虽然上半年国内市场因疫情影响餐饮渠道销售受到一定限制，但商超电商端增长迅速，全渠道营销有力保障了公司预制菜业务的健康发展。
安井食品预制菜业务近年来驶上发展“快车道”。半年报显示，公司实现营收52.75亿元，同比增长35.47%；实现净利润4.53亿元，同比增长30.35%。其中，菜肴制品收入13.90亿元，同比增长185.33%。对于业绩增长，安井食品(603345)称：“公司提前战略布局的预制菜板块快速发展，第二增长曲线初具规模，其中新宏业速冻调味小龙虾产品、安井冻品先生菜肴均有较高增长。”此外，拥有预制菜业务的海欣食品(002702)、得利斯(002330)上半年净利增幅均超过100%。
正值我国预制菜行业总体爆发之际，方正证券(601901)认为可重点关注三类机会。首先，中游食品龙头以及具有独特竞争优势的食品制造商具有α收益机会。其次，建议关注业绩弹性高、基本面不断改善的上游原料玩家价值重构的机会。原材料端企业向下游高附加值预制菜业务延伸，盈利能力改善，具有较大的业绩弹性，且随着公司规模化、品牌化壁垒的出现，公司业绩表现由强周期向弱周期发展，稳定性不断提高，基本面持续向好。最后，下游具备品牌势能、研发优势以及食品定位清晰的餐企同样值得关注，在自身优势赋能下，预制菜业务成功率较高。
（责任编辑：王治强 HF013）推荐阅读：
