“为什么餐馆的四人座位，往往只摆放三副餐具？”
近日翻看朋友圈，好友黄非的这一则体验思考引起了我的兴趣。
黄非也是厦门市双百计划引进人才，从事的是税务统筹工作，主要为个体工商户、自由职业者和小微企业做税务筹划，进行合理合法的税务缴纳。其中，主播群体是黄非服务的主要客群，如果薇娅早点儿请黄非做税务顾问，也许可以省下几个小目标。
我把这个问题扔到了我的社群，收集了数十种的回答。其中，有些从事过营销管理的朋友，以及从事过服务业的朋友，答案已经比较精准。
“四人座位，往往只摆放三副餐具”的这个原因，大概是有三个：
第一、界定服务对象
在餐饮服务业的顾客群体中，以2人结伴和3人结伴为最主要的形式。
房租在餐饮服务业中，和员工工资构成最主要的两大固定成本，坪效和人效都是关键数据指标，所以避免2人顾客占据4人座位，就是充分利用坪效的手段之一。
在桌上摆放3副餐具，就是在提示2人结伴的顾客：这里是3-4人座位，请另外选择适合的双人桌。
对于文明程度较高的顾客，一般看到这样的摆放，会自己另外选择座位。
当然，2个人强行坐下也没问题，这就牵扯到第二个原因。
第二、提升服务效率
前面已经说过，大数据已经揭示顾客群体主要是2到3个人的组合。
因此，当桌上预先摆放3副餐具的时候，如果是3个人则正好，如果是2个人或者4个人，只需要撤除或者增加1副餐具。
对于仅仅涉及1副餐具的工作量，点餐服务员可以迅速在旁边的服务柜范围独立完成，无需呼叫专门的摆盘辅助人员，这样可以提升人效。
第三、顾客的就坐便利
结伴顾客的彼此关系，服务业者无法准确了解。这种2+1的座位搭配，可以便利地分辨出顾客之间的关系，以便适当择机进行菜品推荐。
还有从业者说，提前留个座位，作为顾客放置手包之类物品，显得更人性。这种思考当然也是存在的，但不是主要原因。
服务业是精益求精的运营活儿，利润就是依靠这样的不断优化流程抠出来的。
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